第129章 ； 酸菜滑肉 (第2/2页)
睛可真尖。”那石头可不是压在坛子上头的：“不过，那石头是我专门用来压酸菜的，多少有点味道，且找一块称心如意的酸菜石可费劲儿了。” 她可是打算等铺子开起来，菜单里头要放上酸菜类的菜品的。 “方才回来的路上，我瞧着有人从城外拉石料到城里来卖，既是修灶台，那便买些结实的石料来修。免得用了一块酸菜石，日后灶头还得重新修。” 杨铁娘也就是这么一问。 “我也是这么说的，是今日石料买少了，恰巧补灶台缺了一块儿。你能在坛子压石头，想来便是有用处。”说完，杨铁娘吆喝了金穗一声：“金穗，去和老三说，灶台等明日重新买了石料再补！反正还有个库房下头的冰窖需要补一补呢！” 说到冰窖，杨铁娘是分外高兴的。 昨日参观整个宅子的时候，她们并没有发现前面厨房对面的库房下面还有个小冰窖，今日她带着人收拾那积了灰又堆了杂物的库房时才发现的。 在文州府的时候，就是因为用不起冰，糖水里头许多的花头是弄不了的。 如今有了这冰窖，只要补一补便能够使用，等冬日里天寒地冻了，存下冰来，来年夏日里头便能够卖冰饮，一些菜蔬、酒水也能够保存的更好。 可不就是一件值得令人高兴的事情么？ “有冰窖？”芙生惊喜的睁大了眼，见杨铁娘和胡香娣皆是 ：“那真是一件大好事儿！今日也算是喜事儿多，合该吃些好吃的！” 芙生将茶碗中没喝完的菊花枸杞茶饮尽，站起身来，拍了拍身上并不存在的灰尘。 “我那坛子酸菜已经是能用来做菜了，之前在路上我一直宝贝的番邦辣子也收了不少，可以入菜，我去后厨房瞧一眼有些什么食材，咱们今日暮食吃些好的！” 说完，叫上双杏，芙生便往后厨房跑去了。 兰生见状，说去帮忙烧火，一溜烟追了上去。 说是烧火，实际上，她只是好奇那烧舌头的辣椒芙生要怎么做。 她慢了芙生一步，到厨房的时候，芙生已经定下来菜式了。 “这梅花肉瞧着便新鲜，能做个酸菜水滑肉，五花肉选的也不错，五花三层，除了烧着吃外，最适合配辣子炒着吃！再炒两个素菜、做一个水蒸蛋，焖一锅饭，尽够咱们一家子暮食吃了！双杏，去烧水！” 习妈妈本就在后厨房这边焖饭，芙生来厨房，她自是听芙生的。 “习妈妈动作真利索，这饭瞧着是要焖好了，麻烦将青菜择洗出来，一会儿要用。” 兰生既然来了，芙生自然也不会放过她。 “二姐姐，你把鸡子打进碗里搅匀，一会儿要用呢！” 做点活儿，兰生自然是没有一丁点儿的意见，只是，她这会儿又有了新的好奇的东西。 “水滑肉是什么？以前怎么从来没有听过？” 她吃过芙生做的酥肉、焖肉、卤肉、炸肉、熏肉，但还是第一次听水滑肉。 “肉的一种吃法。” 芙生直接回了一个与没有回答差不多的答案。 之前没有做过，不是没有那个条件，而是芙生忘了——日日忙，不忙的时候，对着食谱练手艺，华夏饮食文明博大精深，一时半会儿忘记一个两个，也是很正常的事情啊！ 说话的功夫里，芙生已经将那块极好的梅花肉切成了薄片，加上葱姜水与调料抓匀腌制了，从柜子里翻出红薯淀粉来，开始调制粉糊了。 少量多次的加水，等糊糊呈现拉丝状态才算好，才能与肉片均匀的混合在一起，让每一片肉片都能挂上一层糊。 水滑肉的关键就是过水。 因为提前叫双杏烧好了水，这会儿倒是不用多等，让双杏不再架火后，她便将肉片一片片的放进去。 待所有肉片都放完，盖上锅盖，小火慢焖到肉片浮起来，便可以盛出放入冷水中备用了。 “肉上头瞧着晶莹剔透的。”将蛋液搅好的兰生凑过来看了一眼。 芙生点点头，在小炉子上架了只砂锅，炒了切好的酸菜和配料，加上水和些许旁的蔬菜煮起来。 “不放肉进去么？”兰生将芙生要的切好的五花肉和辣椒递过去，又瞥了凉水中的水滑肉一眼。 “不用，”过热薄油煸炒五花肉片，芙生答道：“等出锅前再放，煮时间久了，就不好吃了。” 话音落，辣椒炒肉已经到了放辣椒的时候。 锅极热，辣椒倒下去，只听“刺啦”一声，没用多少时间，那辛辣刺鼻的气味就激发出来了。 “咳咳咳！咳咳咳！” 兰生离锅近，一下子被呛的咳了起来。 “天神奶奶啊！”她急忙躲了出去：“我就说这劳什子的番邦辣子有毒吧！不仅烧舌头，它还呛喉咙！咳咳咳！咳咳！” 不仅是她，习妈妈也躲了出去。 可偏偏，双杏一边烧火，一边深吸了一口气，吐出了三个字——“好香啊！” 作者有话说： 无
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